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Les propongo como hilo conductor de su viaje a Argentina y a Chile, una auténtica ruta de vinos y de la gastronomía, junto a algunas actividades culturales.
Argentina y Chile son países productores de vino de renombre internacional. En Chile, los viñedos se encuentran a algunas horas de Santiago. El valle Colchagua es quizás el más conocido en términos de calidad vitícola y de densidad de producción. En Argentina, los viñedos se encuentran principalmente en las provincias de Mendoza y San Juan. En el Norte de la Patagonia, algunos vinos gozan de una excelente reputación y finalmente, en el Noroeste de Argentina, cerca de Cafayate, la cepa Torrentes es exquisita.
En Argentina y Chile, la comida que acompaña estos vinos es una verdadera delicia. Quizás volverán a su país con algunos kilos de más, ya que los platos son a menudo copiosos. La carne argentina y chilena es la mejor del mundo. Pero podrán también saborear una gran cantidad de pescados finos. He aquí algunos ejemplos de giras culinarias y degustaciones de vinos que les propongo, sabiendo que existen más opciones en otras regiones que las presentadas a continuación.
Giras de viñedos andinos
Degustación de vinos en Mendoza
Les propongo lo mejor en cuanto a las degustaciones de vinos y la visita de las bodegas de la provincia de Mendoza. Argentina es el cuarto mayor productor de vino del mundo y avanza a pasos agigantados. Cerca de Mendoza hay alrededor de 1.200 bodegas, entre las más conocidas están Luiggi Bosca, Norton, Flishman… se trata de una visita privada con chófer y guía especializado en el vino.
Podrán apreciar las diferentes variedades en cepas como el Malbec, Sirah… la zona más linda a mi parecer es la del Valle de Uco, para visitar la bodega Salentein, con la Cordillera des los Andes como telón de fondo y el volcán Tupungato. también la bodega La Azul, cuya propietaria Shirley Hinojosa los recibirá calurosamente. Degustación por supuesto acompañada de una deliciosa comida. Para terminar, la visita de la bodega Andeluna Cellars y como opción suplementaria la bodega Altus de Tupungato, situada a 1.300 metros de altitud, donde visitarán los viñedos y las bodegas. ¡Inolvidable!
Gastronomía et Tradiciones de Chiloé
Platos típicos de Chiloé
La principal actividad de la isla de Chiloé es hoy la cría de mariscos y salmones que son transportados en todo Chile y exportados al extranjero, a partir del puerto de Quellón. Chiloé es famosa por su gastronomía inspirada en el mar.
El Curanto es un guiso de frutos de mar, de carne y papa. La Paila Marina, también llamada «sopa de mariscos», es una sopa con almejas, caracoles de mar y pescado, cocido con cebollas, tomates, pimientos cortados en dados y perfumados con perejil y cebollino. Una verdadera delicia. Las vieiras y los cangrejos forman parte también de los platos habituales. Y por supuesto los pescados de la región, el salmón, el congrio, el merlán, el dorado…
El arte del asado en Argentina
La carne argentina sublimada
Argentina es el país donde se come la mejor carne del mundo. No hay palabras para explicar el sabor de las diferentes carnes. Mi corte preferido es de lejos el Bife de Lomo, que es súper tierno. Es costumbre argentina reunirse el domingo alrededor de un buen asado entre amigos o familia.
Les propongo compartir un asado, desde su preparación hasta su consumo y constatar que se trata de un arte y que es más difícil prepararlo de lo que parece. El método más común para preparar un asado es la la parrilla, donde la carne se cocina horizontalmente. Sin embargo es la tradición hacer el asado también «a la cruz» o «al asador». Se trata de un asado donde las carnes son dispuestas sobre las brasas, verticalmente y sostenidas por una herramienta de hierro en forma de cruz.
Descubrir nuevos grandes vinos de Argentina
Vinos de la Patagonia
Las bodegas de la región de Neuquén, en la Patagonia, se encuentran entre los más recientes de Argentina y los más prometedores también, ya que las mejores tecnologías están en marcha para producir desde un principio un vino de calidad. Las cepas mas cultivadas son el merlot, el pinot noir, el malbec, el cabernet sauvignon, el chardonnay y el sauvignon blanc.
A 39° de latitud sur, el clima es seco y ventoso con una débil humedad. Una de las bodegas que prefiero es la «Bodega del Fin del mundo» ¡que les recomiendo absolutamente!
Vinos de Cafayate
La verdadera infatuación para Cafayate se encuentra en las numerosas bodegas que lo rodean, que forman un circuito turístico aparte: la ruta del vino. Muchas bodegas están abiertas al turismo, y reciben recorridos por sus instalaciones y degustación. El «Torrontés» es, por supuesto, la variedad de uva emblemática de Cafayate, y los vinos de la región son reconocidos mundialmente por la calidad de las uvas que se cultivan allí gracias a un suelo y clima muy especiales. Las bodegas de Cafayate también producen vino tinto. Por lo tanto, se trata de ir a ver, degustar, brindar por Cafayate y el éxito de sus vinos. ¡Por supuesto que puedo organizar un día a medida en estas bodegas!
Nuevos vinos del noroeste argentino
Los Valles Calchaquíes les ofrecen, además de los paisajes, los colores y la brisa de las montañas, un cielo límpido, pueblos históricos, viñedos, bodegas y vinos. La cultura de la vid fue introducida en Salta por los jesuitas en el siglo XVIII en la región de los Valles Calchaquíes, especialmente en «Cafayate». Aquí es donde la variedad de uva del Torrontés madura, vino blanco caracterizado por su intenso aroma y sabor a fruta. Es una variedad traída de España hace tres siglos, que se ha hecho única gracias al suelo de salteño, convirtiéndose en la uva blanca por excelencia de Argentina.
Además de las vides Torrontés, las variedades de vino tinto ocupan más del 55% del área cultivada. Entre los más importantes: el Cabernet Sauvignon, el Malbec, el Tannat, el Bonarda, el Syrah, el Barbera y el Tempranillo. Del área cultivada, el 95% corresponde a viñas destinadas a la elaboración de vinos finos. La industria ha experimentado un fuerte crecimiento y desarrollo en los últimos años favoreciendo el desarrollo de vinos extraordinarios, reconocida calidad en mercados y concursos internacionales.
La particularidad y calidad de los vinos de Salta La peculiaridad y calidad de los vinos de Salta, resultado de la combinación de condiciones de suelo privilegiadas e innovación tecnológica, con la dedicación y el conocimiento que los diversos productores han puesto en perfeccionarlos. Uno de los factores más importantes en esta región es la altitud donde se cultivan los viñedos. Los «Valles Calchaquíes» se encuentran a una altitud de unos 1.600 m.
Los grandes vinos de Chile
Los mejores vinos chilenos
A dos horas de ruta de Santiago, descubran las riquezas vinícolas del valle de Colchagua (zona mapuche), uno de los principales valles productores de vino de calidad en Chile. Tendrán la ocasión de visitar uno de los viñedos de la zona en un entorno agradable y personalizado con degustación de los mejores vinos. De esta manera podrán apreciar de muy cerca el «saber hacer» chileno y su concepción de la producción y comercialización de sus vinos más finos.
En el corazón del valle conocerán la pequeña ciudad de Santa Cruz que mantiene viva sus tradiciones culturales y gastronómicas. Se sorprenderán visitando el museo de Colchagua que resalta la historia del Hombre en el universo, sobre la Tierra, en el Continente Americano, en Chile y más precisamente en la zona central y rural, con sus riquezas y sus talentos expuestos como un verdadero homenaje a los paisanos y a los propietarios que forjaron la nación del «fin del mundo».
Las especialidades del Noroeste argentino
La cocina de Salta
La cocina de Salta o «cocina salteña» es reconocida a nivel nacional e internacional gracias a los exquisitos platos que la componen. La mayoría de las recetas provienen de los tiempos del colonialismo, lo que explica la influencia española enriquecida por productos regionales como el maíz, la mazorca del maíz, las diversas papas cultivadas en los montes, así como la carne de los animales criados en los pastizales como el corderito, la llama, el cabrito.
El Noroeste argentino es el origen de las famosas Empanadas cocidas a horno de barro; las Humitas (plato americano a base de harina de maíz y envuelto en hoja de maíz), el Locro (guiso de maíz con carne).
Existen también postres típicos: galletas caseras como la Pasta Real dulce con mermelada de chayote; la Leche Planchada (crema a base de leche y huevos) con azúcar caramelizado; Quesillos (tipo de queso) con melaza; mermeladas caseras, como la de Cuaresmillo (tipo de melocotón), y jaleas como la de uva. Podrá degustar también la pastelería artesanal, las Empanadillas de cayote, macarrones de miel y colaciones rellenas de dulce de leche, entre otros.
